Мои самые любимые французские десерты
Торт Flan Nature и десерт "Плавающий остров"
Вкус этого торта я не могла забыть в течение двадцати лет! И как только снова оказалась в Париже, тут же себе его купила. Как хорошо, что с появлением интернета нет больше необходимости ждать двадцать лет, чтобы вновь отведать любимый десерт. Перепробовав несколько рецептов, я наконец нашла тот самый. Записываю на память.
Заодно освоила рецепт десерта "Плавающий остров", который я ела в ресторане в Онфлёре.
Flan Nature
Продукты:
слоёное тесто (я брала замороженное)
3 яйца + 2 желтка
180 гр сахара
60 гр муки + 60 гр картофельного крахмала
1 литр молока
1 ванильный стручок или пакетик ванильного сахара
Форма для выпечки 24 см
Для основания торта выстелить форму слоёным тестом. Бортики должны быть высокими. Чтобы тесто не вздулось при выпечке, его можно слегка наколоть вилкой.
Яйца разбить в кастрюлю с толстым дном и поставить на слабый огонь. Начать перемешивать.
Всыпать сахар, и продолжать мешать до полного растворения сахара. Яичная масса немного увеличится в объеме и приобретет гладкую структуру.
Всыпать к желткам просеянную муку и картофельный крахмал, и снова как следует перемешать. Теперь вводим струйкой молоко комнатной температуры. Все время перемешиваем. Ванильный стручок надрезать и положить и сам стручок, и семена в крем (можно заменить на ванильный сахар, но ванилин в стручках ароматнее).
Постоянно помешивая, довести крем до кипения (нужно варить всё время на слабом огне и не прекращать мешать ни на секунду во избежание комков!) и поварить минут 10-15 до загустения. Готовый крем немного остудить, затем осторожно переложить в форму и поставить в духовку запекаться примерно на 1 час.
Когда верх зарумянится, нужно прикрыть его фольгой, чтобы не сгорел. После того, как торт немного остынет, охладить его в холодильнике. Приятного аппетита!
"Плавающий остров"
Продукты:
6 яиц
0.5 литра молока
170 гр сахара
ванильный сахар
щепотка соли
Приготовление:
Отделить белки от желтков.
Взбить белки вместе с 70 гр сахара и щепоткой соли в плотную пену. Подогреть молоко с ванилью (не кипятить) и опускать туда столовой ложкой взбитые белки. Варить 1-2 минуты, переворачивая. Выложить на тарелку.
Теперь готовим английский крем. Оставшееся молоко немного остудить. Взбить желки с 100 гр сахара, добавить молоко. Подогреть смесь на медленном огне, пока она немного не загустеет.
Остудить крем, разложить по вазочкам, выложить на него готовые белковые островки. Сверху украсить по желанию. Приятного аппетита!
Вкус этого торта я не могла забыть в течение двадцати лет! И как только снова оказалась в Париже, тут же себе его купила. Как хорошо, что с появлением интернета нет больше необходимости ждать двадцать лет, чтобы вновь отведать любимый десерт. Перепробовав несколько рецептов, я наконец нашла тот самый. Записываю на память.
Заодно освоила рецепт десерта "Плавающий остров", который я ела в ресторане в Онфлёре.
Flan Nature
Продукты:
слоёное тесто (я брала замороженное)
3 яйца + 2 желтка
180 гр сахара
60 гр муки + 60 гр картофельного крахмала
1 литр молока
1 ванильный стручок или пакетик ванильного сахара
Форма для выпечки 24 см
Для основания торта выстелить форму слоёным тестом. Бортики должны быть высокими. Чтобы тесто не вздулось при выпечке, его можно слегка наколоть вилкой.
Яйца разбить в кастрюлю с толстым дном и поставить на слабый огонь. Начать перемешивать.
Всыпать сахар, и продолжать мешать до полного растворения сахара. Яичная масса немного увеличится в объеме и приобретет гладкую структуру.
Всыпать к желткам просеянную муку и картофельный крахмал, и снова как следует перемешать. Теперь вводим струйкой молоко комнатной температуры. Все время перемешиваем. Ванильный стручок надрезать и положить и сам стручок, и семена в крем (можно заменить на ванильный сахар, но ванилин в стручках ароматнее).
Постоянно помешивая, довести крем до кипения (нужно варить всё время на слабом огне и не прекращать мешать ни на секунду во избежание комков!) и поварить минут 10-15 до загустения. Готовый крем немного остудить, затем осторожно переложить в форму и поставить в духовку запекаться примерно на 1 час.
Когда верх зарумянится, нужно прикрыть его фольгой, чтобы не сгорел. После того, как торт немного остынет, охладить его в холодильнике. Приятного аппетита!
"Плавающий остров"
Продукты:
6 яиц
0.5 литра молока
170 гр сахара
ванильный сахар
щепотка соли
Приготовление:
Отделить белки от желтков.
Взбить белки вместе с 70 гр сахара и щепоткой соли в плотную пену. Подогреть молоко с ванилью (не кипятить) и опускать туда столовой ложкой взбитые белки. Варить 1-2 минуты, переворачивая. Выложить на тарелку.
Теперь готовим английский крем. Оставшееся молоко немного остудить. Взбить желки с 100 гр сахара, добавить молоко. Подогреть смесь на медленном огне, пока она немного не загустеет.
Остудить крем, разложить по вазочкам, выложить на него готовые белковые островки. Сверху украсить по желанию. Приятного аппетита!